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Cocina ligera: berenjenas rellenas con quinoa

POR Boutique Chile
21 MAY
2016

L as opciones para comer rico y saludable son infinitas, en su mayoría estas incluyen muchos vegetales y frutas, en este caso haremos un delicioso plato de berenjenas y quinoa especial para un almuerzo saludable. ¡Atrévete a probarlo y cuéntanos cómo te quedó!

 

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 taza de quinoa

½ limón

2 tomates medianos picados

Un puño de hojas de perejil fresco

2 cucharadas de nueces o almendras fileteadas

150 gramos queso de cabra (opcional).

 

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Corta las berenjenas a lo largo y coloca en una bandeja para hornear. Rocía con un toque aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y hornea durante 20 minutos.

Mientras tanto, cocina la quinoa tal cual prepararas un arroz, lávala muy bien antes para sacarle la acidez.

En una taza coloca 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de ½ limón, tomates picados, el perejil, nueces y queso de cabra. Añade toda ésta mezcla a la quinoa cocida.

Retira las berenjenas del horno y deja enfriar. Retira la parte interna de la berenjena, corta en trocitos y añade a la mezcla de la quinoa.

Rellena las berenjenas y coloca en el horno por 10 a 12 minutos.  



tags : salud Gourmet Recetas Nutrición Comida Saludable Cocina Ligera Vida Sana


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